附件1

玫瑰种植专项职业能力考核规范

 

一、定义

运用玫瑰种植知识进行玫瑰苗选择、种植和玫瑰苗木管理的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准和考核内容

能力名称：玫瑰种植               职业领域：园艺工
工作任务	操作规范	相关知识	考核比重
（一） 苗木选择	1.识别各品种玫瑰苗 2.根据种植条件选择苗木	1.特定用途玫瑰的相关知识 2.玫瑰苗木品质选择的相关知识	20%
（二） 种植操作	1.根据地块条件，选择适用工具 2.根据苗木生长环境要求，完成苗木特定角度、深度、朝向的摆苗操作 3.对苗木进行培土、踩实、灌透等固苗操作 4.按不同类别的株距、行距要求完成田块种植	1.田块操作方位辨识的相关知识 2.常规农作物种植的相关知识 3.手工工具使用的相关知识 4.田间劳动防护的相关知识	50%
（三） 田块管理	1.根据玫瑰生长特性，使用修剪工具进行多种苗木修剪 2.根据玫瑰生长需要，选择肥料的品种、用量和时间，并进行田块的灌溉和排水 3.根据玫瑰病虫害发生情况，选择相应的防治措施	1.玫瑰种植日常管理相关知识 2.田块水肥管理相关知识 3.玫瑰园病虫害相关知识	30%

 

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一般农作物的种植知识和2年以上本职业实际操作经验。每个考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作考核。考核成绩实行百分制，60分以上（含60分）为合格。考核时间不少于60分钟。

（四）考核场地及设备要求

具备200平方米以上田块，玫瑰苗木1000枝，种植工具10套以上。

 

附件2

 

泗水火烧制作专项职业能力考核规范

 

一、定义

使用传统的铁质平底锅、烤炉，在面点操作间中运用传统面艺、调馅技术及烙烤方法制作泗水火烧的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

能力名称：泗水火烧制作           职业领域：中式面点师
工作任务	操作规范	相关知识	考核比重
（一) 选料配料	1.能选择天然纯净无杂质的小麦面粉                  2.能选取上好的五花肉、嫩汁白豆腐、青菜等主辅料 3.将主辅料按照一定的比例进行配制	1.原料的质量鉴别知识 2.原料比例换算及配比方法                        3.原料的作用                 4.食品安全卫生知识	20%
（二) 和面调馅	1.能将面粉及辅料配比 2.面团和匀醒发 3.能将馅料及辅料按比例调和腌制入味待用	1.和面机及相关用具的安全操作知识              2.优质馅料的选取知识 3.馅料辅料的配比知识	20%
（三） 成型	1.能将面团均匀分块 2.擀制成长方形面饼                     3.能取适当调好的馅料放入饼中并制作成型	1.面团、馅料的均匀控制方法 2.火烧成型的操作流程要求 3.形状、厚薄均匀度的鉴别知识	20%
（四） 烙制烤制	1.能将成型后的火烧放入铁质平底锅中烙制至金黄色 2.能将烙制的火烧放入烤炉中烘烤 3.能将烤好的火烧放入干净卫生的器皿中或按份分放	1.平底锅温度控制及烙制方法                        2.烤制时温度的控制及时间要求 3.成品的摆放分餐	40%

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式面点制作专业知识及实际操作经验；每个考评组不少于3个考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间120分钟。

（四）考核场地及设备要求

考场应具有平底锅、烤炉、和面机等必备设备设施，符合给、排水要求、卫生要求、通风要求和光照要求。

附件3

 

砭石理疗专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用具有生物安全性和良好生物物理学特性的泗水砭石，进行的理疗保健的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业、创业的人员。

三、能力标准和考核内容

能力名称： 砭石理疗          职业领域：保健按摩师
工作任务	操作规范	相关知识	考核比重
（一） 施术前准备	1.全面了解患者情况 2.明确诊断 3.施术部位处理	1.与病人之间的交流技巧 2.施术部位处理方法 3.选择润滑类介质的原则	30%
（二） 选择砭具和施术方案	1.能选择砭具，砭石砭具进行消毒清洁 2.砭术操作	1.砭石砭具消毒清洁方法 2.选择摩擦类、摆动类、挤压类、叩击类和熨敷类砭术方法的知识	50%
（三） 施术过程中可能出现的不良反应及处理措施	1.预防烫伤、皮肤破损等不良反应的操作 2.处理烫伤、皮肤破损的操作	1.预防烫伤、皮肤破损等不良反应的知识 2.处理烫伤、皮肤破损的知识 3.施术禁忌症与注意事项	20%

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名参加。

（二）考评员构成

考评员应具有一定的专业知识及实际操作经验，具有康复治疗师或中医师资格证书，中级以上业务职称。考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间60分钟。

（四）考核场地与设备要求

场地：考场面积150平方米，场地干净、整洁，采光良好，空气保持流通。

设备：医用床、教学用模拟人、被子、床单、砭石砭具、隔离衣等。

附件4

假发制作专项职业能力考核规范

 

一、定义

运用假发编织设备和假发原料，以手工钩织技术完成假发制作成型的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的手工钩织专业知识及实际操作经验；考评组不少于2名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采用现场实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）合格。考核时间120分钟。

（四）考核场地及设备要求

教室有6个以上假发制作专用工位及专业设备（头模，钩针，网格等）通风采光条件良好。

考生准备全套假发制作工具材料。

附件5

 

菌类栽培专项职业能力考核规范

 

一、定义    

运用菌类栽培技术，进行菌种培养、保藏、培养料的准备以及栽培管理能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的蔬菌类栽培专业知识和实际操作经验，考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采用现场实际操作方式。考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考试时间120分钟。

（四）考核场地及设备要求

在菌类种植场所进行，设备设施齐全，场地符合安全、卫生标准。

附件6

 

邹城炒笨鸡制作专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用炒笨鸡制作设备、工具和原料，在烹饪操作间中运用加工技术、熟制方法制作炒笨鸡的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式烹调制作专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间120分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅、炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积要求、排水要求、卫生要求、通风要求、光照明要求。

附件7

邹城川味面制作专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用川味面制作设备、工具和原料，在面点操作间中运用加工技术、熟制方法制作川味面的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的食品加工、面点制作、食品营养等专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间120分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅、炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积要求、排水要求、卫生要求、通风要求、光照明要求。

 

附件8

 

鱼台小龙虾制作专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用炒龙虾制作设备、工具和原料，在烹饪操作间中运用加工技术、熟制方法，将小龙虾加工成具有地方特色的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

能力名称：鱼台小龙虾制作        职业领域：中式烹调师
工作任务	操作规范	相关知识	考核比重
（一） 备料及初处理	1.能选择鲜活的小龙虾 2.能将小龙虾去除虾腮、虾线、清洗干净	1.小龙虾鲜度鉴别的基本知识 2.小龙虾的初处理 3.食品安全卫生知识	30%
（二） 菜品加工	1.能将小龙虾入油锅炸制 2.能将小料、辅料进行切配	1.火力火候的知识 2.刀工刀法的操作知识 3.炉灶的安全操作知识	30%
（三） 成品制作	1.能将小料煸炒下主辅料调味烹制 2.能将烹调好小龙虾装入合理的盛器	1.菜肴的烹调方法 2.调味技术知识 3.菜品装盘知识	40%

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

每个考评组不少于3名考评员，考评员应具备中式烹调专业知识及实际操作经验。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取现场实际操作，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间100分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

 

附件9

 

蒲草编织专项职业能力考核规范

 

一、定义

运用编织工艺技术，按照产品要求进行蒲草手工编织加工的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准和考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

每个考评组不少于3名考评员，考评员应具备一定的编织专业知识及实际操作经验。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取现场实际操作考核，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。技能考核时间100分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有能够满足30人以上考核需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。

附件10

 

淄博木板烙画专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用烙铁等工具，运用各种技法和表现手法在木制材料上熨出烙痕作画的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力的烙画爱好者、民间手工艺人、美术专业的学生及有志于从事烙画行业的其他人员。

三、能力标准

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的烙画专业知识及实际操作经验。考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

考核方式以烙画实际操作考核进行，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间60 分钟。

（四）考核场地及设备要求

场地：考场面积不小于150平方米，设有三相电源及空气开关保护。采光良好，不足部分照明补充；考场应干净整洁，空气保持流通。

设备：烙画使用的电烙铁20台，设有三相电源20个位置及空气开关保护。20个配套的凳子，工作台20个，另备4台电烙铁备用。

附件11

 

滨州锅子饼制作专项职业能力考核规范

 

一、定义

采用传统馅料和创新配方，在面点操作间，运用烙、炒相结合的工艺加工方法制作锅子饼的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力就业、创业的人员。

三、能力标准与考核内容

能力名称：滨州锅子饼制作               职业领域：中式面点师
工作任务	操作规范	相关知识	考核比重
（一） 备料切配	1.准备中筋面粉、温水、鸡蛋、豆腐、卤猪头肉、香油、花生油、盐、香菜等主辅料 2.将黄瓜切丝、卤猪头肉切片，卤水豆腐切成两指宽的厚片	1.食品安全卫生知识 2.原料的品质鉴别知识。 3.原料刀工切配方法。 4.原料的营养配餐知识	15%
（二） 烙饼	1.和面:面粉加温水，用拳头捶打的方式把面和匀和成较软的面团 2.制皮：案板上撒干面粉，抓取一块面剂一分为二，其中一半搓成直径1.5厘米粗细的长条后盘成蚊香状 ，用手指蘸香油后压扁推开，按成直径约6厘米的面片待用，另一半擀成直径约15厘米的面皮并抹少许香油，手指蘸香油继续按压较小的面片数十次，至直径约12厘米，叠放在较大的面片上压实，擀成直径约22厘米厚薄均匀的面皮，用擀面杖挑起饼坯，翻面后甩在案板上擀平，抖去多余的面粉，然后变换角度继续操作，重复上述动作数十次至饼坯薄厚均匀 3.鏊子点火，滴香油起润滑作用、用擀面杖将饼坯挑过去，烙制过程中不断翻面片面，待鼓起大泡、出现黄色糊斑时分成两张即可	1.和温水面团的技能 2.擀饼技能 3.烙制技能 4.炉灶等设备的安全操作知识	40%
（三） 炒馅	1.锅留底油，取卤水豆腐片，入锅煎至底面金黄后斩碎 2.倒入花生油，放卤猪头肉块翻炒均匀，打入鸡蛋，撒上黄瓜丝，炒至6成熟加盐，淋香油后迅速翻炒 3.将馅料拨至锅的一侧，加香菜叶备用	1.煎的烹调方法 2.炒的烹调方法 3.火候和调味知识	25%
（四） 卷饼	1.拨出一份馅料置于锅中央，取一张合页饼扣在馅料上，用手将饼皮和馅料一并抓起 2.反手再将原料置于锅内，此时饼在下，馅儿在上 3.从饼的里侧开始卷起，至中部时把左右两端的饼皮向内折入，继续向前卷，最后用铲刀将其切成两半，码入盘中即可	1.卷制技能知识 2.馅心填放知识 3.摆盘知识	20%

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评组构成

考评员应具有一定的中式面点专业知识及实际操作经验，考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取现场实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间60 分钟。

（四）考核场地及设备要求

实际操作考场面积不小于30平方米，有炉灶、鏊子、案板等烹饪器具设备工具。室内应满足采光、排水、卫生、通风良好，整洁。

附件12

 

滨州八大碗制作专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用制作设备、工具和荤素八种食材，在烹饪操作间中运用卤、炸、汆等初步熟处理和蒸的烹调技法制作八大碗的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具有一定的中式烹调专业知识及实际操作经验，考评组不少于3 名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取现场实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

实际操作考场的场地、设备、工具能够满足考核需求。应具备基本烹调条件，符合厨房给排水要求、卫生要求、通风要求及照明要求，整洁无干扰。

附件13

 

白蜡、国槐种苗嫁接专项职业能力考核规范

 

一、定义   

运用白蜡、国槐种苗嫁接技术和嫁接工具，在田间和林地对白蜡、国槐种苗进行繁育和品种改良的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

1、申报条件

达到法定劳动年龄，参加种苗嫁接培训或具有种苗嫁接相应技能的劳动者均可申报。

2、考评员构成

考评组不少于3名考评员，考评员应具备一定的嫁接专业知识和实际操作经验。

3、考核方式与考核时间

技能操作考核采取现场实际操作考核，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间45分钟。

4、考核场地及设备要求

具备采光、通风良好，整洁无干扰的环境，可在种苗嫁接现场或考试专用教室。考试场地需配齐模拟接穗、模拟砧木、嫁接刀、嫁接专用薄膜。

附件14

 

手工草编专项职业能力考核规范

 

一、定义

按照图纸和编织工艺要求，运用传统手工编织工艺将麦秸秆、玉米皮及其他天然纤维等材料制作成各种工艺品的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业或创业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员组成

考评员应具备一定的手工草编的专业知识和5年以上操作经验。每个考评组不少于3个考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作采取实际操作考核。考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间不少于90分钟。

（四）考核场地及设备要求

考场面积不小于60㎡，光线充足，整洁无干扰，空气流通。备有玉米皮、模具、锤子、凳子、长条桌、量具、钉子等。

附件15

毛刷制作专项能力考核规范

 

一、定义

运用制刷机器和多种制刷材料制作各种毛刷的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业、创业的人员。

三、能力标准与考核内容

能力名称：毛刷制作               职业领域：工具制作工
工作任务	操作规范	相关知识	考核比重
（一） 制作准备	1.选择合适把柄（或木材）和毛料 2.选择胶、钉子、紧固线 3.各种制作机器使用前的检查	1.不同用途的毛刷选材常识和毛料辨别 2.胶的凝固程度 3.各种制作机器的安全操作规程	20%
（二） 毛刷制作	完成下料、制作排头、点胶、修边、打毛、装把、打订等共计16道工序	1.毛刷制作的流程及工艺特征 2.毛刷制作的质量要求 3.排毛机、点胶机、打毛机和打钉机等各种机器的使用	70%
（三） 机器保养及成品整理	1.清洁、维护保养制作毛刷的机器 2.对最终成品进行检验 3.对毛刷成品进行包装	1.制作毛刷各个机器的特点、用途及清洁保养方法 2.毛刷检验检查的相关知识 3.毛刷包装的基本要求	10%

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的毛刷制作专业知识及实际相关经验；考评组不少于三名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作操作考核采取实际操作考核，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间60分钟。

（四）考核场地及设备要求

场地：满足10人以上考核场地。

设备：排毛机、点胶机、打毛机、打钉机、打包机等。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件16

 

遮雨棚搭建专项职业能力考核规范

 

一、定义

根据遮雨棚搭建的实地条件，运用相关知识和技能搭造遮雨棚的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准和考核内容

能力名称：遮雨棚搭建                  职业领域：架子工
工作任务	操作规范	相关知识	考核比重
（一） 搭建准备	1.分析现场条件情况 2.确定棚跨距及柱间距 3.确定适用的浇灌方式 4.确定棚内空间	1.环境条件分析知识 2.遮雨棚规格选择的相关知识 3.常用浇灌技术的相关知识 4.机械化作业的常规知识	20%
（二） 遮雨棚设计	1.确定用料及成本估算 2.能设计并画出遮雨棚布桩标线 3.能确定立柱规格并确定机械施工方案	1.遮雨棚成本核算的相关知识 2.搭建施工方案的相关知识	30%
（三） 遮雨棚搭建	1.能确定主梁及撑架的联结方式及安装 2.安装棚膜及避雨措施 3.棚内灌溉系统安装 4.调试遮雨棚基本功能	1.施工管理的相关知识 2.遮雨棚安装的相关知识	40%
（四） 质量检测	对遮雨棚进行检测	遮雨棚检测标准	10%

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

每位考评员应具备2年以上遮雨棚管理或10亩以上遮雨棚建造经验。每个考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作考核。考核成绩实行百分制，60分以上（含60分）为合格。考核时间不少于60分钟。

（四）考核场地及设备要求

考核场地面积要求200平方米以上，并且有必备的机械设备及相应的材料、工具、照明、安全等设施。

附件17

 

崂山红茶加工专项职业能力考核规范

 

一、定义

运用制茶知识和技能制作崂山红茶的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项职能求职、就业人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员组成

考评员应具备一定崂山红茶加工专业知识及实际操作经验。每个考评组中不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作考核。考核成绩实行百分制，60分以上（含60分）为合格。考核时间不少于100分钟。

（四）考核场所设备要求

考核场地应符合茶叶加工的面积、层高、排水、卫生、通风和光照明要求。应配备能满足考核需求的茶叶加工设备。

 

附件18

 

崂山绿茶加工专项职业能力考核规范

 

一、定义

运用制茶知识和技能制作崂山绿茶的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项职能求职、就业人员。

三、能力标准和考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员组成

考评员应具备一定崂山绿茶加工专业知识及实际操作经验。每个考评组中不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作考核。考核成绩实行百分制，60分以上（含60分）为合格。考核时间不少于100分钟。

（四）考核场所设备要求

考核场地应符合茶叶加工的面积、层高、排水、卫生、通风和光照明要求。应配备能满足考核需求的茶叶加工设备。

附件19

 

孟府菜制作（东山踏青菜品制作）

专项职业能力考核规范

 

一、定义

运用孟府宴制作设备、工具和原料，在烹饪操作间内用传统和现代的加工技术、熟制方法制作“东山踏青”菜品的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式烹调专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

孟府菜制作（干贝豆花制作）

专项职业能力考核规范

 

 一、定义

利用孟府宴制作设备、炒锅、炉具和原料，在烹饪操作间，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，制作干贝豆花的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式烹调专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

孟府菜制作（鸽包翅制作）

专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用孟府宴制作设备、工具和原料，在烹饪操作间，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，制作鸽包翅的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式烹调制作专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅、炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

孟府菜制作（菌菇汤制作）

专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用孟府宴制作设备、工具和原料，在烹饪操作间，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，制作菌菇汤的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式烹调专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅、炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

孟府菜制作（花式点心制作）

专项职业能力考核规范

 

一、定义

运用传统或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有孟府宴特色的花式点心的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

能力名称：孟府菜制作（花式点心制作）   职业领域：中式面点师
工作任务	操作规范	相关知识	考核比重
（一） 制馅	1.能根据面点的品种配制合适的馅心 2.能正确掌握馅心的色泽、口味、质感	馅心常识	20%
（二） 调制面坯	1.能制作生化蓬松面坯 2.能运用小包酥的开酥方法制作明酥类面坯 3.能制作澄粉类面坯 4.能制作果蔬类面坯	1.生化蓬松面坯的基本原理及注意事项 2.层酥面坯的基本原理及注意事项 3.澄粉面坯的基本原理及注意事项 4.果蔬面坯的基本原理及注意事项	25%
（三） 成型	1.能掌握抻、削、拨、挤、捏等操作技能 2.能利用各种面点制作工具是面点成型	1.面点技能操作方法及工艺要求 2.面点工具使用方法及注意事项	25%
（四） 熟制	能运用蒸、炸、煎及复合熟制方法使制品成熟	面点熟制操作方法及工艺要求	20%
（五） 装饰	能做简单的盘式进行装饰	常用的装饰方法及注意事项	10%

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的食品加工、面点制作、食品营养等专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间120分钟。

（四）考核场地及设备要求

具备满足技能考核需要的制作器具和工具，考核场地应符合厨房的面积要求、排水要求、卫生要求、通风要求、光照明要求。

孟府菜制作（菊争艳（鱼）制作）

专项职业能力考核规范

 

 一、定义

利用孟府宴制作设备、工具和原料，在烹饪操作间，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，制作菊争艳（鱼）的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式烹调专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

孟府菜制作（孟府一品锅制作）

专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用孟府宴孟府一品锅制作设备、工具和原料，在烹饪操作间，运用传统和现代的加工技术、熟制方法制作孟府一品锅的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

能力名称：孟府菜制作（孟府一品锅制作） 职业领域：中式烹调师
工作任务	操作规范	相关知识	考核比重
（一） 备料及初处理	1.能将海参宰杀洗净，鲍鱼洗刷干净取肉 2.能将干蹄筋、瑶柱、干皮肚、干笋泡发待用 3.能将鸡蛋打散，烙成鸡蛋皮，鱼肉调味做成茸，将一部分鱼茸与鸡蛋皮做成如意卷，剩余鱼茸加南瓜泥蒸成鱼糕 4.能将黄豆芽煮熟与笋丝煮熟入味，鸽子蛋煮熟剥皮待用	1.原料的选材 2.水产类，植物类等原料的初处理 3.鱼茸等茸泥的加工知识 4.干货原料的涨发知识 5.食品安全卫生知识	30%
（二） 菜品加工	1.能将豆芽、笋丝垫入容器底部 2.能将火腿、海参、蹄筋、鲍鱼、如意卷改刀切片后，码在垫有豆芽笋丝的容器内，顶部放瑶柱	1.刀工刀法的操作知识 2.菜品摆盘造型知识	40%
（三） 成品制作	1.能将清汤调味，倒入放有原料的容器内 2.能上蒸车蒸制25min即可上桌	1.清汤制作知识 2.菜品的烹调方法及火候把握 3.炉灶、蒸车的安全操作知识	30%

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式烹调专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

孟府菜制作（孟母千张包制作）

专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用孟府宴制作设备、工具和原料，在烹饪操作间，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，制作孟母千张包的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式烹调专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅、炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

孟府菜制作（茄罐制作）

专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用孟府宴制作设备、工具和原料，在烹饪操作间，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，制作孟府宴茄罐的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式烹调专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅、炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

孟府菜制作（三套鸭制作）

专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用孟府宴制作设备、工具和原料，在烹饪操作间，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，制作三套鸭的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式烹调专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅、炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

孟府菜制作（手撕黄牛肉制作）

专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用孟府宴制作设备、工具和原料，在烹饪操作间，运用传统和现代的加工技术、熟制方法制作手撕黄牛肉的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式烹调专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

孟府菜制作（养生五谷海参制作）

专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用孟府宴制作设备、工具和原料，在烹饪操作间，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，制作养生五谷海参的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的专中式烹调专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

孟府菜制作（一品豆腐制作）

专项职业能力考核规范

 

一、定义

利用孟府宴制作设备、工具和原料，在烹饪操作间，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，制作一品豆腐的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的中式烹调制作专业知识及实际操作经验；考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式，考核成绩实行百分制，成绩60分以上（含60分）为合格。考核时间180分钟。

（四）考核场地及设备要求

具有满足考核需要的灶台、炒锅、炉具等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。